乳酸菌的健康好搭档

　　【导读】当两个 意气相投 的小伙伴相遇，常会发生神奇的化学反应。被学家广泛推荐的发酵即产生于某些菌种与恰当食材的这种奇妙相遇。那么乳酸菌的好搭档是什么呢？下面就来了解乳酸菌的健康好搭档。

　　乳酸菌的好搭档

　　乳酸菌+蔬菜=泡菜、酸菜

　　韩国人用辣椒、蒜头及盐保存各时节的蔬菜，没想到为有益菌制造了好环境，制成了被他们奉为 国宝 的泡菜。我国的四川泡菜、东北酸菜也与此类似。

　　相遇：北魏时期。无论泡菜或酸菜，制作初衷都是为了延长蔬菜的保存期。早在我国北魏的《齐民要术》中就已经详细介绍了用白菜（古称 菘 ）等原料腌渍酸菜的多种方法。

　　奇妙变化：草酸被分解，生成新的有机酸。发酵后，蔬菜中的草酸等被分解，蛋白质水解后产生了有鲜味的肽和氨基酸。同时还生成了新的有机酸。此外，乳酸菌可有效抑制 坏 菌的滋生，促进胃肠中胃蛋白酶的分泌，有助维持肠道的健康环境，减少便秘。制作泡菜所需的大蒜、辣椒还有促进体内新陈代谢的作用，对避免肥胖有一定帮助。酸菜则具有一定的开胃、降脂效果。

　　相处：一周以内的酸菜不要吃，胃酸过多的人要少吃。蔬菜在发酵初期，亚硝酸盐会大量增加，会对健康有害。因此，要避免食用发酵一周内的泡菜和酸菜。蔬菜发酵后的有机酸会刺激胃酸，胃酸多的人也要少吃。

　　谁应该阅读《乳酸菌的健康好搭档》？答案是：几乎所有人都应该阅读《乳酸菌的健康好搭档》是当代的热点话题，提供了许多实用的指南，通过阅读《乳酸菌的健康好搭档》不仅能够了解健康的秘密，进而掌握自己的命运，拥有健康美丽的人生。