川菜毛血旺的做法介绍

　　毛血旺是川菜中比较著名的一道菜，这道菜麻辣鲜香，味浓味厚，对于嗜辣的人来说，绝对充满了诱惑力！毛血旺以鸭血为主料，配以黄豆芽、莴笋、黑云片、黄鳝、火腿等食材，可以满足多种人的口味和需求。对于大部分人来说，吃毛血旺，都是在饭店里点，但其实只要掌握了一定的方法，自己在家也可以做毛血旺这道菜。不过制作毛血旺所需的食材较多，制作过程也比较复杂，需要花费一定的功夫。下面，就给大家详细介绍一下川菜毛血旺的做法。一、食材明细主料：鸭血250克、黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、火腿150克辅料：葱 0克、姜片10克、大蒜 0克、干辣椒5克配料：花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油 二、步骤1、准备好所有的食材。2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。 、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。6、炒锅倒油放入火锅底料。7小火炒至融化出红油。8、放入葱姜蒜开大火爆香。9、加入适量的清水。10、加入料酒。11、再把煮过的鸭血放入。12、加入盐煮上5分钟。1 、再把黄鳝片放入继续5分钟。14、加入黄豆芽继续。15、加入少许糖。16、把切好的火腿片放入。17、再把黑鱼片放入。18、煮至鱼片变白紧缩。19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。2 、再把油浇在毛血旺锅中即好。 三、小窍门黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加 -5克辣椒。盐要适可放，火锅底料已经很有味了。