味精

味精，要不要给你平个反嘿

味精是什么，你真的知道吗？

味精，不是化！学！制！品！那它是什么呢？来听一个故事吧。

很久以前，有个日本科学家，他有一次在喝老婆做的海带汤时，发现味道特别鲜美。于是他就开始研究，为什么海带能有如此鲜美的味道呢？

于是他苦心研啊研，发现味道鲜美的关键在于，他有一个会做饭的老婆。然后他顺带在海带中提取出了一种叫做谷氨酸钠的物质，如果把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。

当他把研究成果发布以后，有个有眼光的商人立刻找到他，希望和他共同研发一种可以使菜肴变鲜美的调味品。

可是他们发现，从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售不够现实，因为每10公斤的海带中只能提出0．2克的这种物质。但是在大豆和小麦的蛋白质里也含有这种物质，利用这些廉价的原料可以大量生产谷氨酸钠。

于是，就有了世界上第一款味精味之素。它的广告词是：家有味之素，白水变鸡汁。

后来味之素传到了中国。中国有个化学工程师叫做吴蕴初，他把味之素买回来后，不但吃人家还分解了人家。结果发现，哎哟喂，还以为是啥高级玩意儿呢，原来就是谷氨酸钠啊！

这个可以有，多得是呢。于是他立刻动手，自己从小麦麸皮中提取并制作了结晶体的谷氨酸钠，取名为味精。并在1923年，在上海创立了天厨味精厂，向市场推出了中国的味之素佛手牌味精。

从此，中国味精就正式诞生了。

所以味精根本就是从谷物中提取的一种物质，这种物质毫无毒性，也不存在什么所谓的化学制剂。只能说，它利用了一些化学工艺。

那是在1968年，有一名歪（外）果（国）抠（科）脚（学）丫（家）在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了自己吃中餐的奇怪经历。

大概的意思就是，他开始吃中餐之后15到20分钟后，就出现了后颈麻木的症状，并很快开始扩散到双臂和后背，持续两个小时左右。结果这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，此次事件被称之为中餐馆并发症。

于是后来有一大票歪果抠脚丫针对中餐馆并发症进行研究，但是最后都无法证实它的存在。只是可惜这个故事被演绎和流传的太广泛，太精彩，导致了连老崔这样不爱学习的人，都知道了。

虽然后来美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都对味精进行过评估和审查。认为味精没有安全性方面的担心，在食品中的使用可以没有限制。但是，即使在互联咨询如此发达的今日，大家依旧固守味精有害的执念，而对这些后续的研究成果完全忽略。

其实说到底，味精只是一种味道加强剂。在肉类和牛奶等蛋白质丰富的食物里均含有味精，甚至人体也会自然产生，且人体不会分辨天然和人造味精。

什么东西都不能多吃，味精也是一样啊。如果非要说中毒，盐吃多了会中毒，水喝多了也会中毒。调味品本身就应该适量的吃，干嘛非要动不动就多吃呢！

不过婴幼儿确实需要少吃一些。为什么？因为过多地食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏（但这种情况在实际生活中，几乎很少见，这只是理论分析）。缺锌会导致儿童弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。

因此哺乳期的母亲也不能食用过量味精，因为谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。

另外国外还有一项研究成果，发现吃味精的人比不吃的人，更容易发胖。

好吧，那么问题来了我们现在吃的鸡精，又是什么东西？

其实鸡精是一种复合调味品，它的主要的成分就是味精（含量40％）和盐。此外，鸡精中还添加了助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等。

当然，现在流行禽流感后，那些鸡精生产商家又赶紧申明，自己的鸡精里，其实没有半点鸡的精！

所以鸡精和味精主要是生产工艺不一样，其他的营养价值、鲜美程度和组成都差不多，没有什么谁比谁更鲜美更安全之说。

如果非要写食用味精的注意事项，就摘录百度百科里写的几条吧，缓和一下自己固有观念被推翻的不爽情绪。

一、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、放醋的菜不用放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。

三、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

四、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无毒），失去味精作用。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

五、味精用咸不用甜

只有在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。