在家烹制甜点酸奶蛋糕

　　酸奶蛋糕做法虽然简单，但要想做出口感绵软、香滑细腻、入口即化的蛋糕，就得好好的跟我一起来学习下喽。

　　【酸奶蛋糕】

　　【主料】

　　玉米淀粉25g、鸡蛋 个、低筋面粉50g、酸奶140g

　　【辅料】

　　白砂糖40g、香草精 滴、白醋 滴

　　【做法】

　　1.准备材料。（6寸） 酸奶是光明或者银桥的那种小房子酸奶，浓稠状

　　蛋白蛋黄分别放入2个容器里。准备好度的热水，模具底铺上油纸，也可以用不沾模具。烤箱这个时候可以放入热水预热了。（蛋白糊打好也很快）

　　2.蛋黄盆里加入酸奶，手动打蛋器搅拌均匀

　　在家烹制甜点酸奶蛋糕

　　.筛入低粉、玉米淀粉（如果做抹茶、巧克力味的，这个时候也筛入。相应的低粉的份量减少）

　　4.顺时针或者逆时针搅拌均匀至无颗粒（这一步也很关键，一定要搅拌至无颗粒，不然和后面的蛋白混合，会有大颗粒，混合不均）

　　5.蛋白盆里加入几滴白醋或者柠檬汁打至粗泡加入1/ 的白糖，再打至蛋白泡细腻了加入剩下的1/2的白糖。最后打至湿性发泡（拉起打蛋器，蛋白可以拉出弯头）加入剩下的白糖

　　6.继续打发，直到打到干性发泡（拉起打蛋器，蛋白拉出直立的头）继续打发到感觉打蛋器头有点动不了，蛋白越来越稠。拉起打蛋器头，蛋白头变的短又圆，纹路很明显，反扣蛋白也不会滴落。这个时候打到硬性发泡就不能再打了。再打的话，蛋白就打过了变成一团一团的棉花絮状。如果不熟练的话，多练习才能掌握

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　　7.取1/ 的蛋白放入蛋黄糊里，上下切拌的手法拌均匀，（这一步一定要拌均匀），再取剩下的1/2的蛋白和蛋黄糊切拌。直到最后全部切拌均匀。多练习，切拌的时候快速拌匀。防止蛋白消泡

　　8.倒入铺好油纸的烤盘，在桌子上面磕几下，震出大气泡

　　9.放入160 预热好的烤箱（我的是长帝52L容量的烤箱，烤盘长41cm* 0cn*20cm.温度准确），中层，上下火。 0分钟，表面上色 （上管 分钟）

　　10.水浴法（我倒入ml的85度开水，倒至烤盘2/ 处）（如果烤箱太小的话，蛋糕蓬发后表面离发热管太近，会容易开裂，塌陷）

　　11.烤完，先放个几分钟

　　12.然后再拿出倒扣脱模

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