做酒粮馒头的小窍门是什么

　　馒头是最为简单的一种面食了，想必所有人都吃过馒头，不过馒头的种类有很多，将为大家介绍的是酒酿馒头，又称为酒糟馒头，这种馒头是人们使用酒母发酵而成的，与普通的馒头相比，酒酿馒头外形非常饱满，而且弹性非常好，口感也非常棒，那么做这种馒头有哪些小窍门呢？做酒酿馒头的小窍门：自制甜酒酿有很多吃法，最简单过瘾的吃法是直接食用；最营养美味的吃法是酒酿煮蛋；最方便实用的吃法是做甜酒酿馒头，只需酒酿和面粉，不用酵母、苏打、泡打粉，不用加水、加糖，蒸好的馒头暄软微甜、面香中有酒香，非常好吃。制作酵种：用甜酒酿100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵。时间不一定，看到体积增大、充满蜂窝就好了。由于室内温度和酒酿的发酵程度不同，所以酵种的发酵时间也不一样，上一次做酵种只用2个小时，发酵的状态比这一次 个小时还要好。馒头面团：甜酒酿50g+酵种200g+面粉 00g揉匀，醒发20分钟。揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。笼屉上铺玉米叶防粘，馒头生坯放在玉米叶上等待发酵。这个过程叫成型后发酵。发酵的时间不一定，要根据室内温度和湿度。不建议用温水加速发酵，会导致孔洞粗大，口感差。室温26度，发酵2个小时的状态，中间那个小馒头是1小时揉了一次。发酵到位，放入蒸锅，大火足气15分钟。馒头下面的玉米叶可以做参照物：蒸熟的馒头玉米叶在中间显得很小。馒头生坯下面的玉米叶就显得很大。这就是甜酒酿发酵的功效。高筋面粉150克，低筋面粉50克，白砂糖20克，自制酒酿约100克（根据酒酿浓度自行调节）高低筋面粉加白糖搅匀将酒酿（连米带水）慢慢倒入面中搅匀，揉成光滑的面团。放至温暖处发至2- 倍大。整形，蒸格上放刷好油的油纸，排到蒸格上，锅里烧开水，关火，将蒸格放进去，盖上锅盖，让面团醒发20- 0分钟左右，面团再发大一些开火，待水开后，再中火继续蒸制分钟左右即可。