扒肘子的正宗做法

　　扒肘子的口感是特别好的，首先营养价值很高，又有助于吸收和促进消化，首先先把桌子上的洗毛刮干净，去掉碎肉的边角，整理成正方形状，然后在肘子的表面切开几刀，这样是为了让种子更好入味的，在制造的过程当中还需要准备一些食用盐白糖熬一些汤汁，这样卤肘子才能更美味。主料:猪肘 1500克调料:大葱 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 酱油 200克 盐 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各适量1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用;2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用; .将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形(方形);4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子;6.旺火烧沸，撇去血沫;7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫;8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁;9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉;10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘;11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。