[p]不管是包什么馅饺子

不管是包什么馅饺子，牢记这个拌馅诀窍，保证鲜美多汁，好吃不腻

俗话说得好“好吃不过饺子”饺子是我国的传统美食，尤其是在我们北方，每逢过年过节都必做饺子，我们都知道“饺子好吃不在褶上”也就是说饺子好不好吃，不在于你包得好不好看，而在它的馅上，饺子馅才是饺子的精华，饺子馅调好了，鲜美多汁，不腥不腻，咬一口那才叫一个香！很多人会说我调得饺子馅，调料没少放，为啥就没有饭店的好吃呢？其实调饺子馅也是有技巧的，下面晓峰就以大辣椒馅饺子为例讲讲饺子调馅那点事：

不管是包什么馅饺子，牢记这个拌馅诀窍，保证鲜美多汁，好吃不腻！

准备食材 面粉 大辣椒 猪肉 木耳 胡萝卜

1.做饺子先和面：面粉适量放入盆中，加入小半勺的盐和适量油增加面的韧性，用低于30度的冷水和面（面和水的比例为宜）将面粉搅拌成絮状后再揉到一起，揉成光滑的面团盖上湿布醒发半个小时。

2.猪肉剁成肉馅，猪肉选用肥瘦比例为或做出的肉馅最为好吃，肉馅太瘦，口感会发柴不好吃，太肥又过于油腻。

3.拌肉馅：剁好的肉馅中加入葱花、姜末搅拌均匀，很多人拌饺子馅时只会加花椒水，其实多加这3种调料，饺子才又鲜又香还不油腻，这3种调料便是蚝油、香油和白糖，1斤肉馅中加1勺蚝油、半勺香油、半勺白糖即可，可以将这3种调料先调拌均匀后再倒入肉馅中。

蚝油和白糖都是提全文共5904字鲜的作用，加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味，而且蚝油具有一定的粘性，有助于锁住水分，做出的馅宜成型不出水，煮熟的饺子鲜美无比，香油也是饺子馅不可缺少的，加香油后的饺子馅特别香，而且口感滑嫩，饺子吃起来鲜嫩多汁不腥也不腻！

再加入适量的生抽和盐再次搅拌均匀后，再按肉馅与水的比例分3次打入花椒水，让肉馅充分吸收花椒水，搅打至肉馅上劲后再加入适量的熟油，再次搅拌均匀后腌制10分钟。

4.大辣椒去籽后切碎剁细，放在纱布里挤去多余的水分，胡萝卜半根切成细末，焯好水的木耳1小把切碎剁细。

5.腌制好的肉馅中，加入剁细的大辣椒、胡萝卜和木耳，肉和菜的比例为，再加入适量的熟油搅拌均匀即可，因为我们腌制肉馅时已经放调料了，所以其它调料就不需要放了，这样饺子馅就调好了。

6.醒发好的面团搓成长条，揪成大小相等的小剂子，擀成中间稍厚四面薄的饺子皮，中间包上调好的馅料，包成自己擅长的形状，总之不破皮不露馅就可以，好不好看是次要的。

7.水开以有一名抱小孩的妇女竟若无其事地给孩子喂起了奶。冯晶业说后下入饺子，再次烧开后加入小半碗的凉水，盖上锅盖，再次大火烧开后再加小半碗凉水，再烧开，看着饺子浮起来了，胖胖地鼓鼓地就熟了。

大辣椒包饺子，味道特别鲜美！很多人都没吃过，喜欢你也试试吧。

小贴士

1.和饺子面时放适量盐和油（半斤面1勺油）擀饺子皮时容易擀，面的延展性特别好，煮饺子时不沾、不破皮。

2.调饺子馅时要先调味，再打花椒水，最后再加油，这样拌出的饺子馅入味多汁无腥味，因为提前加油，油会锁住肉馅，影响调料的渗入，从而使饺子不入味，缺少鲜香味，而最后放油可以锁住肉馅中的水分，煮熟的饺子吃着更鲜嫩多汁，不管是包什么馅饺子，牢记这个拌馅诀窍，保证鲜美多汁，好吃不腻！

本文相关词条概念解析：

饺子

饺子（jiǎozi），又称：水饺，是一种有馅的半圆形的面食，因为形态微扁，于是还有地方上叫做“扁食”。饺子被称为Chinesefood的中餐在世界范围内都拥有上佳的口碑，所以无论在任何地方我们总是能看到寓意吉祥的饺子。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用皮包馅水煮或煎、炸、蒸等加工成熟，饺子起源于南北朝时期。是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的美味佳肴饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。