记得上大学时

中药方剂 2020年07月07日浏览：3 次

记得上大学时，学校附近有家卖炒米、炒面的馆子，很受我们这些穷学生的欢迎，一餐2、3块钱，经济实惠，满满一大盘，吃的饱饱的

炒米，也就是炒米饭了，有鸡蛋炒米饭、肉丝炒米饭、酸菜炒米饭

炒面，也一样分好几种，鸡蛋炒的，肉丝炒的

鸡蛋的那种炒面，端上来鸡蛋是不炒碎的，而是摊成大大的一个蛋饼，盖在炒好的面条上，煎的金黄灿烂、饱满诱人！

现在回想起来，那个蛋饼应该就是烘蛋的原型了。不多的鸡蛋，加入浓淀粉水，热油煎之，就会产生类似核聚变蘑菇云效应。

精明的小店家，最明白眼球经济，在不增加成本的基础上，通过一点小窍门，让自己的东西产生份量十足、超级实惠的感脚。

其实烘蛋的秘诀很简单，就是在蛋液中加入浓淀粉水。

另外还要注意下面四个小细节，做出好吃好看的鱼香烘蛋并非难事。

（一）【淀粉水的调制】

淀粉水按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水。（1勺=1标准小调羹）

（二）【鸡蛋液的调制】

鸡蛋和淀粉水的比例为1：1，即两个鸡蛋，加入淀粉水2勺。（1勺=1标准小调羹）

（三）还有一个要点：就是要【注意火候的掌握】

先大火，然后用小火慢慢烘。所谓烘包含两层意思：一、小火二、盖锅盖。

（四）烘蛋烘得滑嫩，秘诀在油上，提前将烧热的油倒出一半，待蛋液入锅后，再把这小半碗油从蛋汁中间冲入，可把最厚的部分烫熟。（此步比较费油，额因为心疼俺家的油，所以省略了）

鱼香烘蛋主料：鸡蛋两个、水淀粉

配料：小葱花、姜末、蒜末、泡辣椒

调料：鱼香汁（生抽一勺、香醋两勺、白糖两勺、盐半勺、一点点味精）

鱼香烘蛋的做法

1、取鸡蛋两个，打在碗里。

2、用筷子抽打散。

3、倒入调好的浓淀粉水。不要倒完，留一点最后再添一点儿水勾鱼香芡。（水淀粉按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水）

4、将蛋液和淀粉水搅拌均匀。

5、锅烧热后，倒入油，油量要比平时炒菜多一些。

6、油温5成热时，倒入蛋液。

7、先大火，蛋液会在热力的作用下慢慢涨大，边缘鼓起，中间也会出现1、2个大包。这个时候，盖上锅盖，调小火，开始进入烘的状态。

8、看一面基本凝固，颜色变成浅黄时翻面，继续小火，盖上锅盖烘。

9、直到两面均变为金黄色后出锅，给个特写。

10、准备葱姜末、泡椒剁碎、小葱切粒。

11、锅内留底油，将葱、姜、蒜末倒入。