生机满满春芽香给肉都不换永恒

生机满满春芽香，给肉都不换！

生机满满春芽香，给肉都不换！

香椿

嚼之竟日香齿牙

嫣红的叶，油亮的梗。嚼一嚼这样的椿芽，让香气在嘴里蔓延，那感觉就像把春天含在嘴里可惜，椿芽在春雨的滋润下疯长，要不了几天就会变得叶大枝粗，失去鲜香的滋味。

「雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。」香椿是时令野蔬。「雨」指二十四节气中的「谷雨」，谷雨前采撷的椿芽，梗肥质嫩，颇有蒿笋之美。

香椿「嚼之竟日香齿牙」，谓之「吃春」，亦有迎新之意。

香椿性温，味甘辛。不似其他野菜那般苦寒，因此气虚，阳虚，血瘀偏于寒凉的体质，也很适合来尝鲜。有健脾开胃、增进食欲、祛风解毒的功效，适合饮食不香、水土不服者食用。

香椿入馔，生食熟食腌食皆宜。

《素食略谈》中介绍：「香椿以开水焯过，用香油、盐拌食甚佳。与豆腐同伴亦佳，清香而馥。」

塞北山村的香椿头蒸饭、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒鸡丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒以及皖北的椿芽辣子汤等等，都别有风味。西安的「炸香椿」，用盐稍腌香椿后裹上鸡蛋面糊，炸至金黄，蘸椒盐吃。因其形似鱼，故有「香椿鱼」之称。

但要注意，香椿为发物，多食壅气动风，有宿疾者勿食。尤其是有顽固性疾病和皮肤病的人，切勿食用。

豆芽

素食鲜味之霸

豆芽与笋、菌，并列为素食鲜味三霸。

《东京梦华录》中称豆芽为「种生」：「于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝草缕束之，谓之种生。」

《黄帝内经》把发芽的姿态不叫发新，而叫做发陈，是因为植物发芽具有将植物陈积物质发散掉的功效。因着这份「发陈」的力量，黄豆芽便有了清热利湿、通便润肤的作用。特别适合脾胃湿热的人。

众英雄就为谁来出面阻止这次世界的浩劫而纷纷争吵了起来。于是古代的英雄们首先请命 从咬春春饼的必备芽菜开始，到湿热夏天里的一道凉拌小菜，整个春夏都很适合吃豆芽。

豆芽吃法很多，清炒、凉拌、作为炸酱面的菜码。寒性体质的人，多放一些姜丝，花椒，去其寒性。豆芽煮汤，用刚刚发出芽的豆子，便是鲜美无比的素高汤。也可尝试打成豆芽浆。

豆芽既有豆子富含的蛋白质、卵磷脂、大豆异黄酮，又有大豆不具备的维生素C，磷、锌等微量元素，还减少大豆的胀气感，味道有了芽的鲜，变得更美味消化能力较差的老人，小孩也可以尝试。

苜蓿芽

入口便是青草香

几日暖风，几轮暖阳，苜蓿芽就会在春天酥软的泥土里，伸出小脑袋张望。等待着你的采掐。

头茬苜蓿，芽肥茎粗，最是鲜美。掐去之后，一茬一茬，春风吹又生，一直可以吃到初夏。

《齐民要术》中，记载种苜蓿，说「此物长生，种者一劳永逸」。

苜蓿芽其所含的蛋白质、维生素C以及磷、铁、钙都比菠菜高。而且性平而润燥，有清脾胃、利大小肠、舒筋活络的作用。

春夏上火导致尿黄、目赤、便秘、心烦失眠都可以尝尝苜蓿芽，用那一股清新之气，平抑人体的虚火。

苜蓿芽特有的青草香，在哪里都是主角。

焯水之后，做成菜团子，或是热油炝了，放蒜泥辣椒做成凉拌菜。做汤也好。若是放入手卷、沙拉中，便是整道菜的灵魂。

豌豆苗，春笋，柳芽春天的芽菜真是太多了，三月不知肉味，春天有这些芽菜相伴，比吃肉还香！