空心麻球的做法和配方

　　空心麻球可以说是糯米麻球的放大版了，其主要特点就是体型比较大，并且其是空心的。这种小吃不仅造型独特能够吸引人的注意力而且口感也是非常的香甜美味，因此非常的受人欢迎。有些朋友们也想自己在家中制作这种美食，只要掌握了做法而后准备好材料就是做出来的，下面就来介绍一下空心麻球的做法和配方。用料 糯米粉100克泡打粉2克白糖 0克开水70克步骤 1先用一部分开水溶化白糖，化成白糖水步骤 2加入糯米粉和泡打粉，将剩下的开水慢慢加入，边加加揉，直到揉成软硬合适的面团步骤 将面团搓成长条，用刀切割成20克左右的小剂子步骤 4用手搓圆剂子，沾点水步骤 5放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻步骤 6用掌心攥紧麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上步骤 7沾满芝麻的糯米球装盘待用步骤 8热油锅，油烧到四成热，把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸步骤 9待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了步骤 10反复几次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻动芝麻球，使其受热均匀步骤 11炸至金黄色后捞出，放入垫有厨房纸的盘中，吸掉多余的油步骤 12装盘趁热吃即可1、揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米球变干，不利于操作2、裹芝麻时在糯米球上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥紧，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。 、炸的时候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按压麻球，这样不仅受热均匀，而且空气容易进入球中，炸的颜色也漂亮，更是起到体积变大形成空心的作用4、先用一部分开水溶化糖，剩下的开水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软，会使麻球成品塌陷；水加得过少，面团太硬，成品会不膨松。