红扒肘子的做法有哪些技巧呢

红扒肘子的做法有哪些技巧?炖肘子可是年菜的重头戏，整个的肘子怎么炖最好吃可是有学问的哦，年菜肘子都有哪些做法，今天一起来看看吧!

红扒肘子的做法，需要准备的材料：猪前肘约750g、大葱10g、姜10g、白糖10g、盐5g、高汤500ml、黄酒10ml、酱油20ml、油500ml

红扒肘子的做法：

1.大葱切寸段，老姜切片。猪前肘洗净，用镊子拔去剩余的残毛，放入煮锅中，加入足量的冷水(水量没过猪肘3cm)，用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水。捞出猪肘控干水分，均匀地涂抹一遍糖色。

2.中火加热炒锅中的油至7成热，放入猪肘，加盖煎炸，其间小心地将猪肘翻面，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用。

3.将炸过的猪肘放入大碗，加入酱油、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤100ml。大火加热蒸锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂。

4.蒸烂的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤400ml，用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可。

红扒肘子的做法小贴士：

《轩辕剑外传穹之扉》概念图（左）与游戏实际画面截图（右） 1.糖色的制作:糖色是用糖炒制而成的增色剂。

2.猪肘上色后要放入热油中炸制，这样做的目的是把猪肘肉皮中的油脂炸出。