第一步

腊八蒜光就饺子太单调了 看看还有这些菜！

第一步：准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML（具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜）、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。

第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器（整齐有序）装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。

第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。

第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。

腊八蒜炒藕片

味型：咸酸，脆爽。

原料：脆质莲藕400克，腊八蒜30克

调料：香醋30克，蚝油10克，白醋10克，盐2克，味精、鸡粉各3克，色拉油20克，花椒油10克，陈醋3克

做法

1、将莲藕去皮，切成一元硬币厚的片，用清水冲洗干净备用。

2、自制腊八蒜切片备用。

3、锅内加水烧开（水中放白醋），倒入莲藕，飞水后过凉。

4、净锅下色拉油，烧至四成热，放入切好的腊八蒜，中火煸香。

5、然后加入香醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。

6、翻匀后，勾薄芡淋花椒油即可。

腊八蒜烧蹄筋

味型：蒜香，软糯。

原料：牛蹄筋（熟）300克，腊八蒜10粒，姜适量，青蒜，红尖椒

调料：色拉油，酱油，料酒，鸡精，食盐

做法

1、将牛蹄筋切成坡刀片，红椒；青蒜切斜段，白蒜切片；姜切粒备用2、锅中放油，爆香白蒜片，姜粒，放入腊八蒜，烹入酱油；料酒；盐；糖；鸡精，添少许清水，烧煮2分钟

3、焖煮2分钟后，倒入青蒜；红椒，大火收尽汤汁即可

腊八蒜烧带鱼

味型：色泽酱红，香味独特。

主料：带鱼，猪肉片，腊八蒜，豆腐干，面粉

调料：色拉油，腊八醋，酱油，八角，香油，鸡精，盐

做法

1、将带鱼洗净切成段，用醋腌制几分钟去掉腥味，豆腐干切片备用；

2、坐锅点火倒入油，将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出，原锅放入猪肉片、八角煸香，加入豆腐干，烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味，再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。

腊八蒜烧肥肠

味型：蒜香，软糯。

原料：猪大肠300克，腊八蒜20颗，葱，姜

调料：色拉油，酱油，醋，食盐，料酒，耗油，香油，淀粉，胡椒粉，黄酱，八角，花椒，干辣椒

做法：

1、去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟

2、焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用

3、卤制：锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块，然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟4、备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量

5、炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜

6、烹入清水，调入盐2克；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许

7、小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅

腊八蒜炒白菜

味型：蒜香，脆爽。

原料：白菜，腊八蒜

调料：色拉油，腊八醋，生抽，香油，鸡精，食盐

做法：

1、白菜洗净切块，腊八蒜节片

2、锅中放油，七成热后下腊八蒜爆香

3、下入白菜继续煸炒

4、加入生抽、腊八醋、盐调味，出锅前，放入鸡精，淋入香油即可

食谱来源：美食杰

腊八蒜的药用价值

腊八蒜是由大蒜经食醋浸泡而成。大蒜与食醋不仅是很好的调味食品，而且都有较强的药用价值。《本草纲目》称：醋可消肿，散水气、理诸药、消积食。大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素，对多种细菌、病毒、真菌、念珠状菌等均有杀灭作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降胆固醇作用。因此，吃腊八蒜对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病有一定的效果。

腊八蒜的禁忌

腊八蒜的功效也有它的短处，腊八蒜的功效因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，腊八蒜的功效对已经患有较严重腹泻者也极为不利，因为腊八蒜的功效会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

腊八蒜的副作用

腊八蒜的功效并没有毒，蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会使腊八蒜的功效让人精神疲惫。