教给你红烧肉肥肉不腻的诀窍

教给你红烧肉肥肉不腻的诀窍 文章导读

红烧肉是日常生活中家家户户都非常喜爱的一道菜，各个地方的做法也有所不同，但是要想做出肥而不腻的红烧肉就要掌握一些诀窍，在制作过程中是非常有讲究的，只有严格按照烧制的流程一步步的完成，才可以烧出香气逼人的红烧肉。

一、红烧肉营养价值

红烧肉是一道普通的家常菜，每人的做法不一。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真蒂，小火慢炖，火候足时它自美，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，红烧肉那软软的，烂烂的，滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开，尝一口，肥而不腻，甜而不粘，浓而不咸的味道让人回味。

二、具体做法

1.首先用火给肉皮烧黑。

2.然后把肉泡在水里一会，在用刀把烧黑的东西切掉，用水洗干净。

3.把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

4.把锅烧热

5.锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮））

6.加瑞酱油接着煸炒。

7.大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色。

8.加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）

9.倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

10.在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。