p感谢缘由

感情多深？一口锅的事

母亲节给妈妈送什么？不如送个不粘锅吧。

同事今天和我说了一个悲伤的故事。之前他妈妈住院，菜没味道，同事打算烧条红烧鱼给她，结果鱼还没熟的时候，他一翻面，鱼肚子都全没了。去哪儿了呢？

全粘锅底了。 母亲节给妈妈送甚么和父亲节给爸爸送什么估计已超越了情人节给情人送什么，成为除领导生日给领导送甚么以外最难的两个送礼难题。由于能想到送礼而且真的去买已很不容易了。

送包送首饰太贵重了，妈妈肯定要说你浪费钱，而且还不舍得穿戴。送花你自己都觉得寒碜。想了想，不如送个不粘锅吧。

买个好的不粘锅之前我们需要先了解一下基础知识。

不粘锅主要分两类：

1、利用特殊材质在锅底表面制成涂层，通过隔离拟黑素而到达不粘的效果。

2、通过改进锅底的物理形态，比如在锅底增加突出以消除局部热门，从而抑制美拉德反应（生成拟黑素，致使粘锅），达到不粘的效果。但实际上这些突出增大了局部热门，结果适得其反。所以第2类基本上可以PASS了。

第一类涂层不粘锅细分为两种：

1、有机涂层不粘锅

涂层中起到不粘作用的是其中的聚四氟乙烯（PTFE），俗称为特氟龙（Teflon）。特氟龙具有高度的耐腐蚀性和超低的摩擦系数，so想象一下就知道它确切不粘。 不过也正由于摩擦系数低这一点，特富龙非常不耐磨，即使使用木头或硅胶的铲子也会造成磨损。在中国人高温多油的烹饪方法之下，涂层大概一年左右就掉了。

不过至于大家常常担心的化学物质分解有毒这一点，倒是不用太紧张。因为特氟龙在常温及常态下非常稳定，不超过260摄氏度它都是安全的，温度超过350摄氏度，涂层才会分解。一般做菜是不会超过这个范围的。

2、无机涂层不粘锅

为了解决有机涂层不耐用的问题，人们开发出无机涂层。无机涂层一般指使用混合了陶瓷、蓝宝石、各类矿石其中一种的涂层材料，外面最常见的就是陶瓷。无机涂层因为不含 PTFE，所以进一步消除了加热后产生致癌物的危险，涂层的耐刮程度也进一步提升。但就个人的使用体验来说，无机涂层的不粘效果并没有特氟龙好。

再来看看产品推荐。

德国WOLL不粘锅是很知名的，蓝宝石系列报价在左右，还有1000+和2000+等等不同价位的系列。

上有许多自来水为WOLL义务广告，有人一直说好用，但也有人用过一个月后就发现出了问题而且找不到售后。

对此只能说，不能盲目相信外国大牌，所谓进口的不一定就比国内的好用，更别说它可能根本就不是进口的。不粘锅对于中国人来说确切可以算是消耗品，由于我们喜欢爆炒翻炒各种炒，用力用铲子肯定比人家国外煎牛排造成的磨损大。所以价位这类事情确实见仁见智，太便宜的绝对不行，太贵的也不一定适合。

苏泊尔红点无油烟不粘炒锅

苏泊尔的产品在京东的销量一直都是霸榜的，价位基本在之间，友评价性价比超高，工艺并不比大牌差。

宜家/IKEA施德佳煎锅

直径24 厘米，高度 4 厘米的小锅，基本只能拿来煎煎蛋什么的，售价只有7.9元非常惊悚。其实也没有试过，但是上普遍给了好评。

德国菲仕Fissler历史悠久，锅具的质量确切是有保证的，价位普遍在1000元左右。陶瓷涂层平底不粘煎炒锅，锅底使用了Reshuffle沙化处理工艺，陶瓷颗粒分三次喷涂在锅体表面。

还有一款Fissler不粘中式炒锅，采用PFOA涂层。

德国双立人Zwilling不粘无涂层锅中式炒锅

双立人确实是比较有逼格的牌子，刀具比锅具出名，不过这款锅的评价普遍较好，只是比较贵，1500+。

不粘锅也是要好好保养的，再好的不粘锅用1年也肯定不行了。所以建议尽量只用不粘锅做容易粘锅的东西，绝对不能高温多油爆炒。用木勺而不是铁勺，用抹布擦而不是用钢刷刷。最重要的一点，多帮妈妈刷锅。

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