家庭炒菜4大招，吃得美味不致癌

摘要：要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。 家庭炒菜4大招，吃得美味不

面

裹层面糊再煎炸

炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。

要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。

醋

多放醋

在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，达到这个一举两得的目的，应该怎么做呢？

建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致症的物质）的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。

芡

勾芡

做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件 保护衣 ，能更多地保留维生素C。

通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

蒜

出锅前拌蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。

这些好兆头，大部分都是后天可以得到的！只要稍微注意，有个7、8个好兆头很容易，得癌症的几率大大下降，轻松离开高危区。

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