小魁实验室酵素分解实验根本没那么神奇

【小魁实验室】酵素分解实验：根本没那么神奇！

你的朋友圈被酵素刷屏过吗？

你的朋友圈，曾被酵素刷屏过吗？这种号称以几十种甚至上百种水果、植物发酵制作而成的产品，在上被吹嘘得神乎其神，宣传有多重功效，排毒减肥、保健治疗样样都行。尽管它价格不菲，可人们依然趋之若鹜。酵素到底是什么？真的有这么神吗？今天，跟随小魁姐姐??和索菲妹妹??，一起来探索酵素背后的真相吧！

目标疑犯

姓名：酵素

怀疑原因：虚假宣传、误导广大友，还价格不菲

实验目的：探索酵素是否真的有排毒减肥和其他保健作用

实验器材：食用油适量、乳酸菌饮料一瓶、酵素（一日量）、温开水两碗、勺子

实验步骤

准备好实验所需材料。其中酵素5颗，为酵素生产商推荐的每日用量。

将酵素碾磨成粉末状，方面和食用油更好地接触。

在装有同等量温开水的两个小碗中，分别加入一汤匙食用油。可明显观察到：两个小碗中都有明显的油圈，且油水互不相容。

把乳酸菌（1/4瓶）和酵素（一日量）分别倒入对应的水中，搅匀，静候10分钟，观察食用油的变化。

实验结果

1.如下图所示。放入酵素和乳酸菌的碗中，食用油都逐渐变成小油粒；

2.放入酵素的碗中，有较深的颜色。实际上是酵素的粉末未完全溶解在水中。这里证实，酵素的水溶性并不好。

3.比较乳酸菌和酵素与食用油的反应能力：酵素作用的食用油被分解成更小的颗粒。但这并不能证明酵素的减肥作用。具体分析，请见后面的实验总结与分析。

实验分析

1.酵素，根本没那么神奇。

酵素听起来似乎是个新概念，但它并不是什么新鲜玩意儿，只是日本对酶的叫法而已。而酶是各种生物化学反应的催化剂，为细胞活动提供动力。它并非一种物质，其构成主要是蛋白质。这些助攻小能手们，本身其实不参与化学反应，只是在人体内各司其职，催化促进不同的化学反应。

我们体内大约有1300多种酵素各自负责催化特定的化学反应，使我们体内的新陈代谢、生理活动得以顺利进行。通常身体可以自行製造合成足够的酵素，但是有些特殊的遗传疾病或状况下，某些酵素无法合成或是分泌不足，则必须仰赖外界的供应；通常可以注射或食物的方式来供应补充。

但是，由于酵素本身是一种蛋白质，对热非常敏感，受热容易破坏，因此酵素在食品加工过程中，几乎被破坏殆尽。另外，食品中残存的酵素在消化系统中会被胃及肠液的蛋白质分解酵素消化分解，即使不被消化分解，也由于酵素是分子量很大的蛋白质分子，无法自肠道被吸收进入体细胞，最后也会被排泄掉。

由于上述三种原因，我们要从食物或营养食品获得对身体真正有所助益的酵素受到很多限制。因此，实验中的酵素，在体外环境下，可将食用油分解成小颗粒，但在人体内是否有同样的效果，还需继续验证。

2.酵素中的脂肪酶减肥？别越减越肥！

酵素听起来似乎是个新概念，但它并不是什么新鲜玩意儿，只是日本对酶的叫法而已。而酶是各种生物化学反应的催化剂，为细胞活动提供动力。它并非一种物质，其构成主要是蛋白质。这些助攻小能手们，本身其实不参与化学反应，只是在人体内各司其职，催化促进不同的化学反应。

这些酵素备受青睐的一点，就是其大肆宣传的瘦身减肥效果：脂肪分解酵素（酶），可以阻止人体对糖、脂肪的吸收。而事实上是相反的。脂肪分解酶通常被称之为脂肪酶，它的作用不是阻止脂肪的吸收，而是和名字一样，帮助分解的。因为食物中的脂肪，并不能被人体直接吸收，而脂肪酶可以分解脂肪为适宜吸收的成分，这些成分再经过层层工序，完成脂肪贮藏。因此，脂肪分解酶不仅不会减肥，甚至还可能起到增肥的效果，因为利于吸收的脂肪多了。而要想减肥，通过抑制脂肪酶，控制脂肪的摄入就是重要的手段。以奥利司他（一款早在十几年前就被FDA批准上市，目前也在中国有售的减肥药）为例，作为一种脂肪酶抑制剂，它作用在胃肠道上，通过抑制胃肠道消化脂肪所需的酶，可以减少对脂肪的吸收，起着辅助减肥的作用。

3.酵素，也并非全是忽悠。

某些病人由于疾病等原因，自身无法合成所需的酶（酵素），这时候是需要从外部摄取的。市售酵素产品种类繁多不胜枚举，但食用后真正对身体有所助益能发挥功能的大概可归纳为下述两大类。

其中一类就是在肠道消化分解食品中大分子，促进消化吸收的消化酵素，改善消化机能，维持胃及肠道功能正常运转。

通常营养食品可以补充的消化酵素最常用的有下列几种：凤梨酵素，木瓜酵素（蛋白分解酵素）、胰脏综合酵素，微生物酵素等。

另一类就是在肠道中分解破坏食品中污染物例如过氧化物及自由基之类的SOD（SuperOxideDismutase）。过氧化物和自由基是导致细胞老、病变的主要原因。经由环境污染或食物链（食物、抽烟、饮酒或居家环境污染）进入我们消化道的自由基及过氧化物，则必须依赖食物或营养食品补充的SOD或SOD-like物质或Catalase，否则细胞内累计太多的过氧化物及自由基，许多疾病便会产生严重者。

目前比较流行有效的SOD-like物质有胡萝卜素（-Carotene）、大蒜精油、维生素E油、有机硒、葡萄子抽出物及松树皮醇等。

实验总结

酵素根本没有分解油脂，只是把大油脂变成小油脂，用乳酸菌一样也可以；

我们的身体，是可以自主合成所需的酵素的，平时多吃水果蔬菜，它们的保健效果更好。身体健康的同志们，就别迷信酵素的神奇作用了。

若真的需要服用酵素，请一定认准酵素品质：以上说过，酵素的生产、保存甚至服用方式都非常严格。别花高价钱买回来的酵素，还不如我们街边卖的乳酸菌饮料。

酵素是一种酶，进入人体后，温度上升，胃酸稀释，它的活性马上就没有了。所以酵素其实并不神奇！只有特殊制造的酵素，防高温和酸性的酵素才可以，但这种一般都很难买到真的。

此外，还有迷信酵素功效，却又想省钱的人，自己动手制作酵素。但由于制作水果酵素的原料多样，卫生条件要求较高，家庭自制时很难达到要求，存在一定的风险。在制作过程中稍有不慎，生产出来的酵素非但起不到保健作用，还可能对健康造成威胁。