广东第一宝

摘要：新会陈皮是指广东省江门市新会区当地所产的大红柑加工晒干的干果皮，所谓一方水土产一方灵物，新会地区以独特的水土以及其采收加工方法，还有几百年来的传承才铸就道地药材的过人之处。 俗话说，广东有三宝，陈皮，老姜，禾秆草！陈皮是一味在广东甚至全国都家喻户晓的，指芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。陈皮味苦、辛，性温。归肺、脾经。具有理气，燥湿化的功效。《神农本草经》中记载： 主胸中瘕热，逆气，利水谷，久服去臭，下气 。明代《本草纲要》称： 陈皮宜五脏，统治百病。 药材中又分为 陈皮 和 广陈皮 ，而新会陈皮是公认的道地药材，新会陈皮是经过什么样的采收加工，才成为人人称颂的道地药材的呢？今天为大家一一道来。

新会陈皮是指广东省江门市新会区当地所产的大红柑加工晒干的干果皮，所谓一方水土产一方灵物，新会地区以独特的水土以及其采收加工方法，还有几百年来的传承才铸就道地药材的过人之处。以下是一些传统方法的介绍。

1采收

在每年的10～12月间采摘。其中10月份采摘的柑皮色偏青，称为柑青皮，11月份的柑皮色呈黄，称为微红皮，12月份采收的红色柑果称为大红皮。

2加工

1、开皮：用正三刀法或对称二刀法。

2、翻皮：选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外；

图1、2为新会陈皮采收加工（图片来源于网络，侵删）

干燥

1、晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于晒场内自然晾晒干。

2、烘干法：将翻好的果皮置于相应的专用容器，在低温烘房内（最高温度最好不超过45℃）烘干。

4存放与陈化

在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放，并在保护范围内自然条件下陈放 年以上。不少新会人往往将柑皮挂在灶尾受烟熏着，以防虫蛀发霉，而且越陈越香。

真伪鉴别

新会陈皮外表面多呈现黄棕色至棕褐色，有无数细小而凹入的油室点；内表面呈海绵状，淡黄白色，并有短线状的维管束（橘络）痕，果蒂处较密。质脆，易折断，断面不平。气芳香，味苦。新会陈皮的简单鉴别可以归纳为以下4点。

1、望：表皮具有猪鬃纹、油室点突出、部分有疤痕，而伪品无这些特征。

图 、4为汉古11年新会陈皮

2、闻：新会陈皮有独特的芳香味，味道浓郁，撕开一小瓣闻之纯香，伪者无芳香味。

、刮：用指甲刮表皮，刮过的地方突显油光,伪品不具此特点。

4、尝：撕一小块新会陈皮口尝，微苦、甘、香，伪品多有涩、痹；用新会陈皮泡茶多次仍有甘香气味，伪品一经冲泡无香味。

药食两用

陈皮作为药食两用的中药，有着广泛的用途。陈皮可作零食，相信九制陈皮伴着很多人的童年一起成长；陈皮配合草果，桂皮等香料组成五香粉，是端午粽子的必备佐料；陈皮还能直接烹调作料，一味独特的陈皮鸭，从众多广东美食中脱颖而出，登上纪录片《舌尖上的中国》；还有陈皮搭配普洱茶，气味芳香浓郁又健脾，而采用新会陈皮则功效更佳！

说了这么多，相信大家对新会陈皮已经有了更多的认识啦，小编也赶紧来一杯新会陈皮普洱茶解渴醒神啦！

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