藩国道破玄机

中医保健 2020年07月21日浏览：1 次

昨日，好友来访，顺带五花肉数斤，欣喜。

久不吃红烧肉，甚是嘴馋，从上搜来秘谱：

食材：五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖 0克，盐1/金融机构一年期贷款基准利率下调0.25个百分点至4.85%；一年期存款基准利率下调0.25个百分点至2%；其他各档次贷款及存款基准利率、个人住房公积金存贷款利率相应调整。单就此次央行货币政策调整来看小匙，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法：准备工作：猪肉切成 0mmx 0mm方块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：

1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2- 分钟，捞起洗净备用。

2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/ 时把姜片，八角，大葱夹出。

8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

按谱烹制，效果特差，汤水久不收汁。将谱打印，请教高厨段师傅。段师傅果然是个高手，一语道破玄机。

“你这种烹制方法早过时了，问题啊出在第六个环节：加入清水。现在生猪屠宰的时候早已经把水加足了，以后啊，做红烧肉千万别加水。”