大巴鱼与河豚的差别

　　很多人容易将大巴鱼与河豚混淆，有些人甚至将大巴鱼认为是河豚，其实巴鱼的俗称是鲅鱼，一般大巴鱼的毒性小点，河豚的毒性大点，其实鱼巴才是没有成年的河豚，一般巴鱼是长不大的，但是河豚是可以长大的，那大巴鱼与河豚究竟有哪些差别？下面具体介绍巴鱼与河豚的区别。河鲀和大巴鱼是一回事吗巴鱼不是河豚鱼，巴鱼有小毒 。 巴鱼是鲅鱼的俗称，鱼巴才是未成年的河豚。 鲅鱼：鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。河鲀(Tetraodontidae;pufferfishes)，俗称河豚，硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。(注:河豚的叫法存在错误，但因为传播广泛，好多地方称之河豚，其实河豚为哺乳动物。河鲀有哪些营养价值河豚鱼除了味道特别鲜美之外，还有很多鲜为人知的营养价值和保健作用。它富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的谷氨酸含量为鱼类之最。研究表明：河豚鱼除富含蛋白质外(养殖17.71%、野生18.75比一般鱼类高出2~ %);还含17种氨基酸和牛磺酸(参见表一)、鱼精蛋白、 胶原蛋白;又富含微量元素硒、锌等，其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是团鱼硒含量15.19微克/100克的2.7倍、锌含量 .65毫克 /100克，是团鱼锌含量2. 1毫克/100克的1.58倍。至于河豚鱼皮的蛋白质含量和硒、锌含量更高，其蛋白质含量2 .7%比一般鱼类高出约5% 左釉冬硒含量6 .78微克/克、锌含量12.15毫克/100克分别是团鱼中硒、锌含量的4.2倍和5.28倍。其不饱和脂肪酸含量超过20%，其中 DHA(脑白金)占15. 6%，EPA(脑黄金)为6.19%;碳水化合物0.26克、总热量95.70kcal(1 cal=4.18);维生素A104单位、维生素B1110微克、维生素B2100微克、维生素B 2.5毫克，谷氨酸含量是鱼中之最。脂肪含量仅为0.26克。近年来被科学研究证实，鱼精蛋白、胶原蛋白、牛磺酸、硒、锌、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的营养价值和保健功能，若依此往和人们以为营养价值较高的团鱼等食品作比较，那么河豚鱼的营养价值和保健功能就不问可知了。吃河豚的季节日本人吃河豚是从“秋天的彼岸吃到春天的彼岸”，也就是9月下旬至 月下旬。尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。每每新年过后，日本食客蠢蠢欲动，河豚料理也迎来一年之中的最旺期。