避免六个错误煲出鲜美好汤0

　　寒冷的冬日热汤不仅暖身还，但要想煲出一锅美味的汤可不是一件容易事儿。煲汤的过程中如果犯了以下这些错误，那汤的味道可就没那么好了。

　　第一，加水少

　　水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的 倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

　　第二，煲太久

　　有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。

　　如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过 个小时。

　　第三，乱加 料

　　不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，、当归、党参性温，枸杞性平。

　　另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。

　　第四，早加盐

　　盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全 融入 食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。

　　第五，汤大沸

　　煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

　　第六，调料杂

　　多放调料提味儿 也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入片、月桂叶和花椒即可。

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