鲜榨果汁的保存方法

鲜榨果汁的保存方法

文章导读

现在很多女性喜欢喝果汁，果汁比较美味，也比较没有热量，是很多女性减肥的必要，而果汁一次性榨来很多人都不能一天喝完，往往榨一次果汁要喝很多天，所以说这个时候就要懂得保存了，如果保存不好的话，那么就会坏掉，一天吃不完的话就会浪费了，很多人不会保存，即使放在冰箱里面也会坏掉，那么下面我们来看看这个鲜榨果汁的保存方法。

首先，哪怕是榨了之后马上就喝的果汁，也会有相当一部分营养素损失。

这是因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。我学生做的一个实验表明，黄瓜在打汁后，维生素C的破坏率高达80%，番茄、小白菜等也有类似的结果。

除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。有条件最好在喝果汁时连渣吃掉。

榨前烫一下保存营养

很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。