11款含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”

不久前香港消费者委员会曾对市面40款常见豉油、酱油及鲜露进行抽检发现：11款含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”，其中“御品皇金标老抽”的含量最高，吃半茶匙已马上“爆表”，而广州老字号珠江桥牌酱油，也榜上有名。

虽然这只是针对香港境内的一次抽检，但看完后，我忍不住想跟大家扒一扒这个调味届大佬，到底藏了哪些秘密（不是针对某一品牌酱油，而是针对所有酱油）。 酱油生产商在制造时，为增加棕色酱油色泽会添加焦糖色素，但酱色Ⅲ与酱色Ⅳ在高温高压情况下，可能产生化学污染物“4-甲基咪唑”。而世卫组织国际癌症研究机构已将“ 4-甲基咪唑”列为可能令人类致癌物质。 不过针对这次检视，香港消委会指出，大家不用过于恐慌，因为可致患癌的摄取量因人而异，建议最好减少大量进食，或改食其他酱油类产品。 而面对超市里众多品牌的酱油，认清三点，就能买到一瓶好酱油：

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升； 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB)的严格规定，比较放心安全。

佐餐酱油可以直接生吃，所以，它的卫生质量十大城市平均涨了30%要求很高。烹调酱油适合烹调菜肴加热后再食用，故两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！ 商家早已抓到了广大父母们“为了孩子，再多钱也肯花”的心理，推出了一系列儿童专用产品，其中就有“儿童酱油”，它的应运而生简直可以说是一朵奇葩。 儿童酱油通常打着这样的旗号： 专为儿童健康研制的酿造低淡口酱油； 适合拌饭、清蒸食物等，一能开胃、二能补充营养； 充分考虑宝宝发育期味觉特点，柔和鲜香，富含18种氨基酸、有机酸、碳水化合物等营养元素。能在日常饮食中补充儿童成长所需，是增强儿童食欲的调味能手…… 这么“专业”的广告词，真是分分钟戳中妈妈们的心，好想赶紧给孩子买一瓶……但其实，不管儿童酱油的广告再怎么“精心研制”，所谓的“补充营养”也都是胡扯。 NO.1 儿童酱油中含钠量和普通酱油相差无几 在电商平台，贴上“儿童”标签的酱油价格平均为普通酱油的2.5倍。营养成分表中，部分儿童酱油钠含量竟比普通酱油含量还要高，一些厂商还用障眼法，在标签上动手脚：乍一看儿童酱油每份中钠含量比普通酱油中的钠含量低很多，但其实，成人酱油的成分是按照一份15毫升算的，而儿童酱油是按照10毫升算。 至于那些的确“淡口”了的儿童酱油，味道淡了，但要达到同样的调味效果，必要加入更多钠，最后摄入的盐量依然不算少。 NO.2 儿童酱油中的防腐剂可能会更高 酱油为了保存，其中会含有一定量的防腐剂，这些防腐剂在安全范围内是不会对人体产生副作用的，但过量就会了。 高含盐量本身会具有一定的防腐作用，所以大多数传统酱油中防腐剂的含量符合标准。但儿童酱油打着“低盐酱油”的旗号，盐的添加相对降低，但防腐压力就增大了，为了保证较长时间的保质期，商家们要怎么办呢，没错！就是加大防腐剂的添加量！ 医学推荐成人每天的钠摄入量不超过2.4克，对应的食盐摄入量是6克。酱油是食盐或者钠的重要来源，一般酱油中的钠含量在6%左右，这意味着，如果每天吃一勺酱油（约15克），摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。 所以对于宝宝来说，使用儿童酱油，风险只高不低！ 在香港消委会这一次的检查中，除了上述不合格酱油中含有致癌物外，另有 9款之多的酱油钠含量偏高。我们都知道，钠是盐的主要成分，过量摄取钠会增加患高血压、心血管疾病、中风及冠心病的风险。孩子食用过多，不仅加重肾脏负担，还会抑制钙的吸收。

专家建议 岁以下的宝宝尽量少吃盐或者可以不吃盐。我想很多人都曾跟长辈在“到底要不要给孩子吃盐”的问题上，发生过无数次争执。 “不吃盐不会没有力气吗？” “没有盐味道不好，孩子就会不吃” 食盐中的钠的确是人体必需的一种矿物质，而且也是自然界中含量最多、分布最广的矿物质。钠盐存在于很多天然食物中，比如：肉、、水果蔬菜。 在蔬菜中，红苋菜、绿苋菜、空心菜的钠含量最高；其次是紫菜、豆芽、海带、胡萝卜、香菇。 而水果中，、、枣、、等也都含有钠。 所以大家完全不用担心，生活中的这些“隐形盐”，可以提供宝宝身体需要的钠。 举个例子： 日常饮食中，一份（约120ml）加了酱汁/汤汁的主食（米饭、意大利面、面条、）里就可能含有约500mg的钠，2薄片培根含有250mg的钠，所以如果孩子吃了一份加了培根的面条，就已经摄取了将近一天所需的钠含量。 1片普通面包含有200mg的钠，宝宝只需吃两片面包，就差不多占据了１～３岁孩子一天所需钠含量的一大半了。 所以，让孩子不吃盐或少吃盐，其实对他的爱和保护。从辅食开原因为煤价上涨和财务费用增加。”并不准确。　　煤炭方认为始，就主导清淡，除了控制盐量外，也要注意酱油、、豆豉、等“藏盐大户”。切忌，千万不要用自己吃过香喝过辣的口味来判断孩子的味觉。 最后，我想再次提醒妈妈们，面对那些打着“儿童”旗号的调味品，千万不要轻信。