花生芽不能吃专家营养高过花生

　　本文导读：许多人都知道花生发霉之后会产生黄曲霉素，而黄曲霉素则会导致癌症的发生。对于花生芽，许多人认为是和发霉花生一样的会导致人患癌。这个认知其实是十分错误的，因为花生芽是一种比花生还有营养丰富的食物。 许多人都知道花生发霉之后会产生黄曲霉素，而黄曲霉素则会导致癌症的发生。对于花生芽，许多人认为是和发霉花生一样的会导致人患癌。这个认知其实是十分错误的，因为花生芽是一种比花生还有营养丰富的食物。

　　发芽的花生不能吃？

　　通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。

　　应铁进提醒，吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。如果，花生的表面有霉菌或者异味就说明不能吃了。

　　开始食用花生芽时，会有点黏腥和苦腻的口感，吃几次后习惯了就好。食用花生芽前，去除其种皮口感会更好。可以炒、凉拌、制作泡菜、涮锅等多种吃法。花生芽是花生在培育之后长出的芽，有筷子那么粗，颜色洁白，味道清香，是一种营养健康、低脂高蛋白的蔬菜。

　　花生芽的营养价值

　　浙江大学食品学院食品科学与营养系教授应铁进说，花生本身没有维生素c，但是花生芽含有大量维生素c，钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，营养价值很高。

　　花生芽中的白藜芦醇含量比花生和葡萄酒的含量还要高出几十甚至上百倍，这种物质是一种天然的癌症预防剂，可以有效抑制癌细胞生长、预防心血管疾病，有降血脂、延缓衰老等效果。

　　花生发芽后，维生素含量全面提高，各种营养成分更易被人体消化吸收，而且花生中的脂肪被转化为热量，脂肪含量大大降低，高血脂和减肥人群也可以放心食用，具有减脂瘦身的作用。发芽花生还富含钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为 万寿果芽 。

　　虽然花生芽我们可以吃，但不代表所有发芽食物我们都能吃，土豆花红薯发芽之后会产生毒素，损害人体健康，导致中毒，所以一定要注意。