柳州酸笋的做法吧

【中老年健康食谱 药膳食谱】舌尖上的中国各地特色美食推荐：柳州酸笋的做法。舌尖上的中国相信很多人都看过，当初可是一部非常火得到纪录片哦，里面的美食也是让人久久的不能忘记。今天将带大家重温舌尖上的中国，让我们一起走进柳州酸笋。

舌尖上的中国各地特色美食推荐：柳州酸笋的做法

一部关于中华美食的纪录片《舌尖上的中国》在央视及络上热播。细心的柳州观众发现，其中出现了柳州酸笋及螺蛳粉的身影，而柳州人阿亮则因其传统制酸笋的技艺成为了这一段的主要人物。

结果如何 阿亮是谁？他和酸笋是怎么走进这部备受好评的纪录片的？5月27日，今报来到了阿亮的家里，听他讲述柳州酸笋与央视结缘的那段故事。

一方传承：声名远播的酸笋大王

从中国东部的浙江，一路向西南1500公里，就走进柳州盛夏的竹林在《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》中，随着优雅的男声旁白，一个矮实敦厚的中年男子出现在画面中，他就是阿亮。

阿亮全名叫叶亚亮，是柳州市柳城县沙埔镇古仁村叶家屯的一名农民。不过这个农民并不普通，他是此地远近闻名的酸笋大王，只要一提起他的名字，沿路村民都能指出到他家的路线。

从我奶奶那一辈开始，我们就在这里做酸笋了。阿亮说，他家制作酸笋的历史已有上百年。阿亮家也很好认，沿着进村的路走到头，只要看见房前屋后摆满了坛坛罐罐，那就是了。

阿亮有几十口半人高的瓦缸，那可是他的宝贝，在纪录片里也数次亮相。阿亮说，这几十口瓦缸都是他多年来四处收集的，最老的那几个已经用了30多年。要做出打动全中国吃货的柳州酸笋，这些缸功劳不小。

阿亮家做酸笋的技艺是传统土法腌制，选取个大肉靓的大头甜笋，辅以专门从山上引来的天然无污染山泉水，一定要用大瓦缸腌制，才能保证酸笋的风味。阿亮说，一缸能做出400斤的酸笋，他每年卖出的酸笋在10万斤以上。

柳州酸的做法

1.到菜市买来新鲜的竹笋，最好是笋果笋，平时吃的甜笋也可（如果不知道就问卖笋的大娘），同时买一个酸坛，玻璃的也可，我曾经用矿泉水瓶成功腌制过一瓶，味道还不错。

2.将买来的竹笋洗净，切成块。（也可以切成平时吃的那种小条，这样煮时较方便）

3.把切好的竹笋用清水泡二至三小时。（用自来水就好了，水温最好不要超过20C）

4.煮好一锅开水，晾凉备用。（如有井水就不用煮了）

5.将泡好的竹笋放入坛里，加入晾凉的冷开水，密封。（将坛放在阴凉处，玻璃坛的最好放在背光阴凉处否则笋容易变色）

6.腌制过程中一定笋、水、坛和你的手都不能碰到油。一个月后就可以开坛食用了。

舌尖上的中国各地特色美食推荐：碳烤松茸的做法

舌尖上的中国各地特色美食推荐：酥油煎松茸的做法

舌尖上的中国各地特色美食推荐：油焖冬笋的做法