吃猪油到底是养生还是致癌这么多年

　　摘要：熬制的熟猪油一般只能密封冷藏保存两三个月。当猪油产生难闻的“哈喇味”时就表明已经变质。变质的猪油不仅原有的营养成分会丧失，吃后还会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

　　猪油可以说是中国人最传统的食用油，承载了不少人的童年记忆。但如今到处都在说 吃猪油不健康 ，那么吃猪油到底是好还是不好呢？

　　在植物油匮乏的年代和地区，猪油是家家户户的烹饪必备食材。后来，猪油对健康的危害开始引起人们的关注，并逐渐被各种植物油所取代。

　　如果现在有人告诉你，猪油已经被科学家 平反 ，猪油捞饭甚至可以治病，你会不会觉得很意外？

　　据BBC报道，研究人员在对上千种食材进行分析后，把100种最能满足日常营养均衡需求的食材排了个序，其中一种绝对让人意想不到：猪油力压990多种食材，进入前十，排名第八！

　　猪油成功打败了我们日常生活中公认的健康食品，如：

　　十字花科类蔬菜：西兰花、花菜、白菜等；

　　淡水鱼类：鲤鱼、鲈鱼等；

　　海鱼类：鳕鱼、三文鱼、吞拿鱼等；

　　水果类：牛油果、奇异果等

　　BBC认为猪油富含B族维生素和矿物质。与羊肉脂肪和牛油相比，猪油含有更多不饱和脂肪酸，因此更加健康。

　　猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，老百姓通常会炼猪油来炒菜做饭。但在中医眼里，猪油不仅仅是一种动物油，还是一味良药。

　　保护

　　猪油中含有的胡萝卜素具有保护视力的作用。适量的 胡萝卜素能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。

　　此外，胡萝卜素对夜盲症、干眼症、溃疡症以及角膜软化症等都能起到一定的预防作用。

　　滋养脾脏

　　猪油可以滋养五脏，尤其针对脾胃和肺。

　　猪油味甘，可以使脾脏变得强健，有助于食物消化，所以猪油非常适合脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群食用。

　　润燥止咳

　　猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤的光滑和毛发的生长，因此猪油固有 悦皮肤，作手膏，不皲裂 之说。

　　猪油混合蜂蜜对久咳不愈、声哑失音等症也有一定的治疗作用。

　　【方法】

　　猪板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛于瓷器中，每天热水冲服1匙即可。

　　润肠通便

　　猪油滑腻，又入大肠经，正好可以润滑肠道，使人排便通畅，所以猪油有润肠通便的功能。

　　解疸疾

　　猪油能够 利肠胃，通小便，利血脉，散宿血 ，所以能解五种疸疾：、谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸，以及这几种疸疾带来的水肿。

　　制作方法

　　1、猪板油用流动的清水冲净，切除其中可能含带的淋巴结，切成5厘米左右的小块；

　　2、入锅加清水，水需没过1/2的猪板油，大火煮至水干，水快干时，转小火，不时用锅铲翻翻锅，避免受热不均；

　　、小火慢慢熬至全部出油，油渣变金黄、体积明显减小时就可以关火了；

　　【注意】不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它，提前结束熬油，可以让油的火性没那么大，出来的油也更洁白嫩滑。熬过火的油结块后会偏黄偏苦。

　　4、用筛过滤、晾凉后，把熬好的油装进容器里。常温下静置几个小时后，猪油就会慢慢凝固成乳白色。

　　小贴士

　　熬制的熟猪油一般只能密封冷藏保存两三个月。当猪油产生难闻的 哈喇味 时就表明已经变质。变质的猪油不仅原有的营养成分会丧失，吃后还会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

　　猪油虽然有一定的功效，但是否真如BBC所报道的那样，比牛油、羊油更健康？关键得吃对！

　　量 很重要

　　猪油虽然符合健康定义，但和植物油相比，猪油含有的饱和脂肪酸比例更大。吃同样分量的猪油和植物油，吃猪油会比吃植物油摄入更多饱和脂肪酸，这也就增加了动脉粥样硬化、心血管疾病的发生风险。

　　不过，不饱和脂肪酸虽然比饱和脂肪酸更健康，但如果吃多了，一样会成为脂肪，在体内堆积。

　　2016年版《中国居民膳食指南》指出，成人每天摄入的烹调油（即做菜时额外加入的油）应该限制在25克~ 0克。因此，不管是吃哪种食用油，都应该严格控制摄入量，不宜过多食用。

　　BBC的报道在列出100种最有营养食物的同时也指出列表中排名越前的食物，表示越可能满足而不超过日常营养需求，前提是和其他食物组合搭配食用。

　　用油小窍门

　　搭配用油

　　橄榄油、茶籽油中单不饱和脂肪酸含量较高，对保护有促进作用；

　　玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治 三高 及其并发症有一定的辅助作用；

　　花生油含锌量丰富，有助于预防动脉硬化和冠心病；

　　菜籽油富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

　　大家不仅要学会选择适合自己的油，还要经常更换烹调油的种类。另外，将几种油搭配起来当做调和油使用，也是一种不错的方法。

　　讲究烹调方法

　　做菜时，尽量多使用蒸、煮、炖、拌的烹饪方式；少用煎炸、油炸等方法。比如做鸡蛋时可以用水煎蛋代替油煎蛋。

　　补气，滋肾，益精，用于气阴亏虚、肾精不定所致的头晕、心悸、目眩、耳鸣、健忘、失眠、疲乏无力；更年期综合症，病后体虚见上述证候者。